Строительство коптильни холодного копчения своими руками
Мангалы, барбекю…этим уже мало кого удивишь, а если хочется чего-то эдакого, то почему бы не построить у себя на участке коптильню? Коптить холодным дымом можно не только рыбу и сало, но также овощи, фрукты и сыры! Почему бы не побаловать себя, добавив разнообразия и изыска на праздничный или повседневный стол?
Особенности строения коптильни
Смысл холодного копчения состоит в обработке продуктов холодным (15-30) дымом от тления щепок или опилок древесины в течение продолжительного времени. После такой обработки продукты приобретают особый вкус и аромат, а срок годности увеличивается до нескольких недель. Но если не учесть специфики процесса при конструировании коптильни, можно испортить впечатление от полученного результата.
Схема коптильной установки предполагает наличие:
- Коптильной камеры, в которой размещаются продукты.
- Дымового канала, по которому перемещается и охлаждается коптильный дым. Кстати рекомендую утеплить дымовые трубы технической изоляцией.
- Камеры сгорания, в которой происходит получение дыма за счет тления опилок или щепок деревьев.
![Строительство коптильни холодного копчения своими руками Строительство коптильни холодного копчения своими руками](/uploads/posts/2018-10/1540848676_qip-shot-screen-30.10.18-02-30-55.jpg)
![Строительство коптильни холодного копчения своими руками Строительство коптильни холодного копчения своими руками](/uploads/posts/2018-10/1540848638_qip-shot-screen-30.10.18-02-31-04.jpg)
Следует знать, что:
- В целях безопасности коптильня должна располагаться подальше от построек и деревьев.
- Дымоход должен иметь длину порядка двух - пяти метров и устанавливаться под уклоном для обеспечения тяги (конкретная длина определяется лишь опытным путем).
- Камера сгорания в идеале должна иметь дополнительный дымоотвод, ниже уровня тления опилок, поскольку при горении древесины выделяется дым, который не предназначен для копчения.
- Для полноценного функционирования коптильную камеру можно оснастить решетками, крючками, перекладинами. А для поддержания чистоты камеры установить поддон для сбора жира.
- Получить ароматный дым можно при использовании древесных опилок ольхи, яблони, дуба или вишни.
![Строительство коптильни холодного копчения своими руками Строительство коптильни холодного копчения своими руками](/uploads/posts/2018-10/1540848642_qip-shot-screen-30.10.18-02-31-11.jpg)
![Строительство коптильни холодного копчения своими руками Строительство коптильни холодного копчения своими руками](/uploads/posts/2018-10/1540848645_qip-shot-screen-30.10.18-02-31-16.jpg)
При составлении проекта собственного аппарата необходимо определиться с местом размещения коптильни, необходимым объемом заготавливаемых продуктов, материалами для изготовления установки.
Подготовка составных частей установки
![Строительство коптильни холодного копчения своими руками Строительство коптильни холодного копчения своими руками](/uploads/posts/2018-10/1540848618_qip-shot-screen-30.10.18-02-30-47.jpg)
В качестве камеры сгорания можно использовать котлован для костра или металлический ящик от мангала.
Для дымового канала подойдет металлическая труба с диаметром от 10 см или гибкая гофра из нержавейки. Важно, чтобы канал был надежно соединен с камерами и не боялся температурных изменений и внешних воздействий. Если топка устроена ниже уровня грунта, то дымоходом послужит вырытая траншея, накрытая железными листами.
Как усовершенствовать коптильню
Поскольку на приготовление блюд в процессе холодного копчения уходит достаточно много времени, было бы не лишним установить себе таймер с оповещением об окончании процесса. Такую идею вполне можно реализовать, установив электронный блок на установку коптильни.
В случае, когда место для размещения длинного дымового канала отсутствует, можно использовать охладитель для дыма. Доступным вариантом является ванна с водой, в которую помещается труба дымохода. Правда придется организовать принудительную вентиляцию, чтобы обеспечить движение жидкости.
Если подробно изучить вопрос строительства и понять особенности физики процесса копчения, то постройка коптильни станет отличным и полезным дополнением к ландшафту участка.
Дата размещения: 30-10-2018, 00:32
Комментарии: